اسید سیتریک ، یک اسید آلی ، معمولاً به صورت پودری موجود است. هر میوه ای که از نظر طعم ترش باشد ، حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک ، از میوه هایی مانند انبه و آناناس است. همچنین به طور طبیعی در مرکبات به ویژه میوه هایی مانند لیمو و پرتقال یافت می شود. چندین نوع توت مانند توت سیاه و تمشک نیز حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک است.
بسته به شرایط آب و هوایی و خاک ، میزان اسید سیتریک موجود در میوه ها و سبزیجات متفاوت است. یکی از رایج ترین اسیدهای سیتریک برای حفظ غذاها است. همچنین برای تهیه طعم ترش و اسیدی به غذاها و نوشیدنی ها اضافه شده است. به راحتی می تواند با آب مخلوط شود و اسیدی شود.
کاربردهای اسید سیتریک:
اسید سیتریک یا جوهر لیمو کاربردهای زیادی دارد و بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی و ماده معطر کننده آن استفاده می شود. از اسید سیتریک برای طعم دادن و حفظ مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود. همچنین به دلیل طعم ترش در تهیه انواع آب نبات نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در حین خرید شیرینی ترش ، ما اغلب آنها را با یک پودر سفید پوشانده ایم که چیزی جز اسید سیتریک نیست. بعضی از مارک های بستنی از اسید سیتریک استفاده می کنند ، زیرا به عنوان امولسیفایر عمل می کند و به دور نگه داشتن چربی کره کمک می کند.
از اسید سیتریک در میوه های کنسرو مانند سیب ، زردآلو ، گلابی و هلو استفاده می شود. اسید سیتریک مخصوص کنسرو میوه های کم اسیدی مفید است. اسید سیتریک میزان pH را افزایش می دهد که در جلوگیری از بروز بوتولیسم در محصولات کنسرو بسیار مفید است. استفاده از اسید سیتریک در هنگام کنسرو بسیار ضروری است زیرا بوتولیسم ارگانیسم کشنده است.
اسید سیتریک برای تجزیه پروتئین های موجود در گوشت است و به همین ترتیب با گوشت مخلوط می شود تا نرم و لطیف شود. علاوه بر این ، اسید سیتریک همچنین در فرآیند تولید پنیر استفاده می شود ، زیرا به لخته شدن سریع شیر کمک می کند. همچنین در تولید نانهای چربی مانند نان چاودار نیز استفاده می شود.
در فرآیند شراب سازی ، اگر میوه ها حاوی مقدار زیادی اسید سیتریک نیستند ، به طور مصنوعی به آن افزوده می شود تا ترش شود. چنین فرایندی بیشتر برای تولید شراب ارزان قیمت استفاده می شود.
مراقبت از پوست
امروزه نیز از اسید سیتریک در ساخت محصولات زیبایی استفاده می شود و با بی کربنات سدیم مخلوط می شود تا قرص های حمام و مایع های حمام ایجاد شود. علاوه بر این ، اسید سیتریک همچنین در برخی از لوسیون ها و ماسک های پوستی استفاده می شوند. این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که به شادابی پوست کمک می کند ، از این رو ، از لکه های پوستی جلوگیری می کند و پیر می شود. علاوه بر آن ، دارای خواصی برای از بین بردن رادیکالهای آزاد و تقویت رشد پوست است.
مراقبت از مو
علاوه بر این ، از آن به همراه شامپو برای شستشوی مواد رنگ آمیزی از مو نیز استفاده می شود. با این حال ، اگر به فکر استفاده از اسید سیتریک برای شستن مو هستید ، حتماً از مقادیر بسیار کمی استفاده کنید ، زیرا در صورت استفاده از مقادیر زیاد ، ممکن است برای مو مضر باشد.