اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک تقریبا در بیشترغذاهای که مصرف می کنید وجود دارد. غذاهایی که اسید سیتریک در آن استفاده می شود ، مانند کنسرو ، آب نبات و میان وعده های ترد می خورید.

اسید سیتریک یک اسید آلی طبیعی ضعیف است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات ، به ویژه مرکبات وجود دارد.

اسید سیتریک به دلیل عطر و طعم ترش ، کیفیت نگهدارنده و توانایی عمل به عنوان یک بافر pH به دست می آید. به همین دلایل ، این ماده در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای موجود در خانه های اداری آشپزخانه شما یافت می شود.

تولید اسید سیتریک

اگرچه اسید سیتریک در غلظت های زیادی در بسیاری از مرکبات یافت می شود ، استخراج اسید از میوه برای مصارف صنعتی مقرون به صرفه نیست. به علاوه ، تقاضا برای اسید سیتریک به مراتب بیشتر از میزان عرضه مرکبات موجود است.

هنگامی که تولید این ماده اسیدی به ظاهر بی پایان ، امکان پذیر شد ، شرکت های مختلفی تولید آن را در مقیاس صنعتی آغاز کردند. تکنیک دکتر کوری امروزه هنوز هم برای تولید اسید سیتریک استفاده می شود.

استفاده از این ماده در مواد غذایی

حدود 50 درصد از تولید اسید سیتریک در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود. اسید سیتریک یک طعم کمی طراوت ایجاد می کند و شیرینی موجود در نوشابه ، چای ، آب میوه و سایر نوشیدنی ها را متعادل می کند.

pH اسیدی اسید سیتریک نیز به عنوان ماده نگهدارنده آن را مفید می کند. از آنجا که بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در یک محیط اسیدی نیستند ، این ماده اغلب به عنوان نگهدارنده به مربا ، ژله ، آب نبات ، کنسرو و حتی محصولات گوشتی اضافه می شود.

از آنجا که اسید سیتریک می تواند به صورت پودر تهیه شود ، در صورت تمایل به طعم ترش می توان از آن در غذاهای خشک نیز استفاده کرد. این ماده اسیدی یک جایگزین خشک برای آب لیمو یا سرکه در غذاهای خشک مانند نمک چاشنی ، پودرهای طعم دهنده و میان وعده های ترد است.

اسید سیتریک گاهی اوقات برای ایجاد یک محیط اسیدی و تسهیل فرآیند رسیدن در هنگام تهیه پنیر بخصوص موزارلا استفاده می شود.

pH اسید سیتریک نیز به عنوان یک مکمل غذایی مفید است. بسیاری از مواد معدنی برای جذب به pH اسیدی احتیاج دارند. اسید سیتریک به مکمل های ویتامین اضافه شده است تا مقداری ویتامین ها از نظر بیولوژیکی برای جذب در دسترس باشد.

در دسترس بودن این ماده

اسید سیتریک را می توان به صورت پودر خریداری کرد و معمولاً در فروشگاه هایی با سایر مواد غذایی کنسرو خانگی تهیه می شود. همچنین این ماده را می توان در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یا فروشگاه های مواد غذایی سالم با سایر ویتامین ها و مکمل های غذایی یافت کرد. در برخی فروشگاه های مواد غذایی ، اسید سیتریک در بسته های کوچک فروخته می شود و به آن "نمک ترش" می گویند.