اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک تقریبا در بیشترغذاهای که مصرف می کنید وجود دارد. غذاهایی که اسید سیتریک در آن استفاده می شود ، مانند کنسرو ، آب نبات و میان وعده های ترد می خورید.

اسید سیتریک یک اسید آلی طبیعی ضعیف است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات ، به ویژه مرکبات وجود دارد.

اسید سیتریک به دلیل عطر و طعم ترش ، کیفیت نگهدارنده و توانایی عمل به عنوان یک بافر pH به دست می آید. به همین دلایل ، این ماده در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای موجود در خانه های اداری آشپزخانه شما یافت می شود.

تولید اسید سیتریک

اگرچه اسید سیتریک در غلظت های زیادی در بسیاری از مرکبات یافت می شود ، استخراج اسید از میوه برای مصارف صنعتی مقرون به صرفه نیست. به علاوه ، تقاضا برای اسید سیتریک به مراتب بیشتر از میزان عرضه مرکبات موجود است.

هنگامی که تولید این ماده اسیدی به ظاهر بی پایان ، امکان پذیر شد ، شرکت های مختلفی تولید آن را در مقیاس صنعتی آغاز کردند. تکنیک دکتر کوری امروزه هنوز هم برای تولید اسید سیتریک استفاده می شود.

استفاده از این ماده در مواد غذایی

حدود 50 درصد از تولید اسید سیتریک در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود. اسید سیتریک یک طعم کمی طراوت ایجاد می کند و شیرینی موجود در نوشابه ، چای ، آب میوه و سایر نوشیدنی ها را متعادل می کند.

pH اسیدی اسید سیتریک نیز به عنوان ماده نگهدارنده آن را مفید می کند. از آنجا که بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در یک محیط اسیدی نیستند ، این ماده اغلب به عنوان نگهدارنده به مربا ، ژله ، آب نبات ، کنسرو و حتی محصولات گوشتی اضافه می شود.

از آنجا که اسید سیتریک می تواند به صورت پودر تهیه شود ، در صورت تمایل به طعم ترش می توان از آن در غذاهای خشک نیز استفاده کرد. این ماده اسیدی یک جایگزین خشک برای آب لیمو یا سرکه در غذاهای خشک مانند نمک چاشنی ، پودرهای طعم دهنده و میان وعده های ترد است.

اسید سیتریک گاهی اوقات برای ایجاد یک محیط اسیدی و تسهیل فرآیند رسیدن در هنگام تهیه پنیر بخصوص موزارلا استفاده می شود.

pH اسید سیتریک نیز به عنوان یک مکمل غذایی مفید است. بسیاری از مواد معدنی برای جذب به pH اسیدی احتیاج دارند. اسید سیتریک به مکمل های ویتامین اضافه شده است تا مقداری ویتامین ها از نظر بیولوژیکی برای جذب در دسترس باشد.

در دسترس بودن این ماده

اسید سیتریک را می توان به صورت پودر خریداری کرد و معمولاً در فروشگاه هایی با سایر مواد غذایی کنسرو خانگی تهیه می شود. همچنین این ماده را می توان در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یا فروشگاه های مواد غذایی سالم با سایر ویتامین ها و مکمل های غذایی یافت کرد. در برخی فروشگاه های مواد غذایی ، اسید سیتریک در بسته های کوچک فروخته می شود و به آن "نمک ترش" می گویند.

اسید سیتریک

اسید سیتریک ، یک اسید آلی ، معمولاً به صورت پودری موجود است. هر میوه ای که از نظر طعم ترش باشد ، حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک ، از میوه هایی مانند انبه و آناناس است. همچنین به طور طبیعی در مرکبات به ویژه میوه هایی مانند لیمو و پرتقال یافت می شود. چندین نوع توت مانند توت سیاه و تمشک نیز حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک است.

بسته به شرایط آب و هوایی و خاک ، میزان اسید سیتریک موجود در میوه ها و سبزیجات متفاوت است. یکی از رایج ترین اسیدهای سیتریک برای حفظ غذاها است. همچنین برای تهیه طعم ترش و اسیدی به غذاها و نوشیدنی ها اضافه شده است. به راحتی می تواند با آب مخلوط شود و اسیدی شود.

 

کاربردهای اسید سیتریک:

اسید سیتریک یا جوهر لیمو کاربردهای زیادی دارد و بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی و ماده معطر کننده آن استفاده می شود. از اسید سیتریک برای طعم دادن و حفظ مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود. همچنین به دلیل طعم ترش در تهیه انواع آب نبات نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در حین خرید شیرینی ترش ، ما اغلب آنها را با یک پودر سفید پوشانده ایم که چیزی جز اسید سیتریک نیست. بعضی از مارک های بستنی از اسید سیتریک استفاده می کنند ، زیرا به عنوان امولسیفایر عمل می کند و به دور نگه داشتن چربی کره کمک می کند.

 

از اسید سیتریک در میوه های کنسرو مانند سیب ، زردآلو ، گلابی و هلو استفاده می شود. اسید سیتریک مخصوص کنسرو میوه های کم اسیدی مفید است. اسید سیتریک میزان pH را افزایش می دهد که در جلوگیری از بروز بوتولیسم در محصولات کنسرو بسیار مفید است. استفاده از اسید سیتریک در هنگام کنسرو بسیار ضروری است زیرا بوتولیسم ارگانیسم کشنده است.

اسید سیتریک برای تجزیه پروتئین های موجود در گوشت است و به همین ترتیب با گوشت مخلوط می شود تا نرم و لطیف شود. علاوه بر این ، اسید سیتریک همچنین در فرآیند تولید پنیر استفاده می شود ، زیرا به لخته شدن سریع شیر کمک می کند. همچنین در تولید نانهای چربی مانند نان چاودار نیز استفاده می شود.

در فرآیند شراب سازی ، اگر میوه ها حاوی مقدار زیادی اسید سیتریک نیستند ، به طور مصنوعی به آن افزوده می شود تا ترش شود. چنین فرایندی بیشتر برای تولید شراب ارزان قیمت استفاده می شود.

مراقبت از پوست

امروزه نیز از اسید سیتریک در ساخت محصولات زیبایی استفاده می شود و با بی کربنات سدیم مخلوط می شود تا قرص های حمام و مایع های حمام ایجاد شود. علاوه بر این ، اسید سیتریک همچنین در برخی از لوسیون ها و ماسک های پوستی استفاده می شوند. این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که به شادابی پوست کمک می کند ، از این رو ، از لکه های پوستی جلوگیری می کند و پیر می شود. علاوه بر آن ، دارای خواصی برای از بین بردن رادیکالهای آزاد و تقویت رشد پوست است.

مراقبت از مو

علاوه بر این ، از آن به همراه شامپو برای شستشوی مواد رنگ آمیزی از مو نیز استفاده می شود. با این حال ، اگر به فکر استفاده از اسید سیتریک برای شستن مو هستید ، حتماً از مقادیر بسیار کمی استفاده کنید ، زیرا در صورت استفاده از مقادیر زیاد ، ممکن است برای مو مضر باشد.